MANIÇOBA

A maniçoba é um prato típico do Recôncavo Baiano. Essa receita é do restaurante de seu Vital, em Santo Amaro.

Ingredientes:
3 kg de folha de maniva (folha da mandioca-brava)1/2 kg de toucinho 1/2 kg de carne-seca 1/2 kg de lingüiça portuguesa 1/2 kg de paio 1/2 kg de lombo de porco 1/2 kg de orelha de porco 1/2 kg de rabo de porco Alho e pimenta-de-cheiro a gosto.

Modo de preparar:
O preparo deste prato deve ser iniciado quatro dias antes de servir.
No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes. Dica: Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.